구운 가리비 샐러드

▶  일반 재료 가리비(10~20) 1개, 마늘 1개, 토마토,  Fresh Thyme, Baby Vegetable, 월계수잎

▶  소스 재료 올리브오일 1T , 발사믹 식초 1T , 통후추, 소금, 설탕, 식초, 씨겨자

▶  조리 순서

1. 가리비는 손질하여 꾸리부용(court bouillon-식초, 월계수잎, 통후추)을 이용하여 살짝 데치고 식힌다.

2. 식힌 가리비는 올리브 오일에 찐 마늘, Thyme을 이용하여 재워놓고 굽기 전에 소금과 페퍼밀을 이용하여 밑간을 한다.

3. 밑간을 한 가리비는 팬에 구워서 겉만 색깔이 나도록 굽는다.  

4. 드레싱은 발사믹식초와 올리브 오일을 동량을 준비하고 거기에 설탕과 씨겨자를 첨가하여 준비해 놓는다.

 5. Gherkin은 썰어 준비하고 토마토는 꽁까세(concasser)로 준비한다.    (꽁까세: 뜨거운 물에 칼집을 넣은 토마토를 넣어 살짝 데친뒤 꺼내서 껍질을 깐다.)

6. Baby Vegetable은 차가운 물에 잘 살려둔 후 물기를 제거한다.  

7. 접시에 가비리와 야채를 놓고 그 위에 드레싱을 뿌린다.  

 * 가리비가 없더라도 각종 새싹 야채에 소스만 얹어도 색다른 샐러드를 즐길 수 있습니다.