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브러컬리 스프 | 오늘의 요리

번호: 143 작성자: 관리자 작성시간: 2008-01-04 17:09:34 조회: 2593 추천: 0

브러컬리 스프

브러컬리 스프

▶  일반 재료
브로컬리,(냉동 또는 Fresh) 70g, 양파 20g, 당근 10g, 샐러리 10g, 올리브오일 1T, 생크림 100ml, 소금

▶  조리 순서
1. 미르쁘아(mirepoix)을 이용하여 야채 육수을 만든다.
    (mirepoix:양파, 당근, 샐러리를 2:1:1로 넣어 끓인 육수, 짜투리 야채를 활용함.)
2. 브로컬리와 양파는 손질하여 준비한다.
3. 팬에 기름을 두르고 양파를 살짝 볶은 후 브러컬리와 (1)의 육수를 넣고 끓인다.
4. (3)이 끓으면 생크림을 넣고 졸인 후 믹서기를 이용하여 간다.
5. 간 내용물을 체에 걸러 다시 팬에 넣고 농도를 맞추고 간을 한다.
6. 생크림을 차가운 얼음을 담은 믹싱볼에 쳐서 수프 가니쉬로 사용한다.

* 주재료를 브러컬리대신 감자나 단호박 등으로 바꿔서 응용하셔도 됩니다.

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