산더덕은 수세미로 더덕 외부를 말끔히 세척한 후 끓는 물에 4-5초 동안 잠깐 담궜다가 칼이나 기타 도구를 이용해 껍질을 벗기면 끈적끈적한 사포닌 성분은 더덕내부로 스며들기 때문에 한결 수월히 껍질을 제거할 수 있습니다.

껍질을 제거한 후에는 절대로 세척을 하지 마시고 칼등이나 기타 방망이로 연하게 두드려서 기호에 맞게 구이나 고추장 절임 등 다양하게 조리하여 드시면 됩니다.

1) 정장(整腸) 강장작용
더 덕은 건위 및 거담 작용이 강할 뿐만 아니라 자양 강장식품으로 유명하며 폐와 비장, 신장을 튼튼하게 해주는 효과가 있다. 민간에서는 옛날부터 물을 마시고 체한데는 약이 없다고 하는데 더덕을 먹으면 매우 효과가 좋다.
2) 해독작용
종기가 심할 때나 독충에 물렸을때 더덕가루를 바르면 좋다고 하는데 이것이 현대생약에 서도 증명되었다. 중풍과 음부가 가려운데 또는 독 충에 물렸을 때도 바르면 효과가 있다.
3) 기관지염, 편도선염, 후두염, 폐열기침 치료작용
4) 거담작용 : 더덕의 saponin은 가래 없애는 작용을 한다.
5) 용혈작용 : 더덕의 우린 액(1 : 40)은 용혈현상을 일으키지 않아도 적혈구에 작용하면 그 색을 변하게 하고 앙금을 생기게 한다.
6) 항생작용 : 소아포균, 사람형 및 소형 결핵균에 대한 억제작용을 나타낸다
7) 거담제(祛痰劑), 해독제, 건 위 강장작용
8) 인후염, 폐농양, 임파선염, 유선염, 젖분비부족, 종기 치료작용
9) 혈관확장 작용 및 혈압 강하작용
10) 항암작용 : 폐암과 갑상선암에 효과가 있다.